Při pečení určitě přijdete do styku s dvěma materiály „práškem do pečiva“ a „jedlou sodou“, ale mnoho lidí mezi nimi nepozná rozdíl a dokonce si myslí, že mají stejnou funkci.
Za prvé, pokud jde o vzhled, prášek do pečiva je jemný práškový předmět s velmi malými částicemi a relativně bílou barvou. Jedlá soda je jemný krystalický prášek s trochou zrnitosti a velmi lesklým povrchem. Přestože má jedlá soda bílou barvu, je bělejší než prášek do pečiva.
Jejich hlavní suroviny jsou také velmi odlišné. Hlavními surovinami prášku do pečiva jsou obecně jedlá soda a kukuřičný škrob a dalšími složkami jsou některé kyselé látky. Hlavní surovinou jedlé sody je anorganická sůl-hydrogenuhličitan sodný.
Prášek do pečiva je bílý prášek vyrobený z jedlé sody s dalšími kyselými materiály a kukuřičnou moukou jako plnivem. Když se prášek do pečiva dostane do kontaktu s vodou, kyselými a zásaditými prášky a rozpustí se ve vodě, aby reagoval, jeho část začne uvolňovat oxid uhličitý a během pečení a ohřevu se uvolní více plynu. Tyto plyny způsobí, že se produkt roztáhne a změkne. Prášek do pečiva se tedy používá k výrobě koláčů a koláče musí být nadýchanější a měkčí než sušenky.
Jedlá soda se také nazývá jedlá soda, těžká zásada, hydrogenuhličitan sodný a kyselý uhličitan sodný. Je to běžná jedlá zásada, která reaguje s kyselinou za vzniku bublin a těkání, ale není měkká. Nejběžnější praktické použití jedlé sody je jako kypřící prostředek na pečení, takže přidáním jedlé sody při výrobě sušenek budou sušenky křupavé.
Jedlá soda a prášek do pečiva jsou oba kypřící látky. Míchají se a přidávají před pečením, aby produkovaly oxid uhličitý a podpořily kynutí pečiva. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu, ale obě látky se používají za jiných podmínek. Některé recepty vyžadují jedlou sodu, jiné zase prášek do pečiva.
