Nesužovat hydrogenuhličitan sodný do lívance
Složení: 500 gramů mouky, 250 gramů mléka, 1 vejce, 5 gramů kvasnicového prášku, 5 gramů soli, správné množství jedlého oleje
Praxe:
1. Vložte mléko, vaječnou kapalinu a jedlý olej do umyvadla a poté vložte suchou mouku.
2. Míchejte v jednom směru hůlkami, pak hněteme ručně, těsto je velmi měkké a ruce jsou namočené v oleji. Pak zakryjte plastovým obalem a fermentujte na 2-2,5krát větší.
3. Položte vrstvu oleje na prkénko, vyjměte fermentované těsto a rozdělte jej na několik stejných částí. Vezměte jeden z nich, zatlačte jej na tenký plátek a uvolněte se po dobu 15 minut.
4. Řez s nožem do segmentů o šířce asi 3 cm.
5. Stiskněte je dohromady a zatlačte je hůlkami, abyste vytvořili tyčinku těsta střední délky.
6. Přidejte olej do pánve a spalte na 80% tepla, pak smažte v těstě.
7. Otočte se včas, zlatožlutá může být vylovena.
8. Stačí jíst po kontrole oleje.
Lívance jsou vysokoteplotní smažené potraviny. Teplota oleje dosahuje 190C a olej se používá opakovaně, což způsobí, že stárnutí oleje se ztmaví, viskozita se zvětšuje a zápach se zvyšuje. Různé živiny obsažené v oleji, jako jsou esenciální mastné kyseliny a různé vitamíny Tyto složky jsou v podstatě nebo zcela zničeny oxidací a nenasycené mastné kyseliny polymerují do tvaru dimerů, polymerů a dalších makromolekulárních sloučenin. Tyto látky nejsou snadno stravitelné a absorbovány tělem, takže i když jsou lívance chutné, snadno způsobují oheň. Obvykle je lepší jíst méně!
