Otokový účinek koláčků souvisí s práškem do pečiva a hydrogenuhličitanem sodným
V každodenním životě rádi jedíme dezerty, jako je chléb, malé koláče atd. Víme, že košíčky jsou malé a roztomilé a mají lahodnou chuť koláče, kterou spotřebitelé hluboce milovali. Ve skutečnosti jsou prášek do pečiva i hydrogenuhličitan sodný běžně používanými expanzními činidly v receptech na pečení košíček. Avšak v receptu na pečení košíček závisí volba práškového pečiva nebo hydrogenuhličitanu sodného jako expanzního činidla na tom, zda recept obsahuje kyselé složky.
Ve srovnání s lžičkou hydrogenuhličitanu sodného a lžičkou práškového pečení fermentační a bobtnající účinek hydrogenuhličitanu sodného daleko převyšuje účinek stejného množství práškového pečiva. Prášek do pečiva se vyrábí z hydrogenuhličitanu sodného a dvou kyselých složek a obvykle se plní kukuřičným škrobem. Protože fermentační účinek práškového pečiva není tak silný jako hydrogenuhličitan sodný, můžete' t jednoduše nahradit stejné množství hydrogenuhličitanu sodného v receptu na pečení. V receptu na pečení pro košíčky závisí výběr hydrogenuhličitanu sodného nebo práškového pečiva jako expanzního činidla na přísadách v receptu. Pokud receptura obsahuje kyselé látky, jako je jogurt, zakysaná smetana, citronová šťáva, bílý ocet, obvykle se vyžaduje hydrogenuhličitan sodný.
