Funkce hydrogenuhličitanu sodného v nápoji: produkujte oxid uhličitý, hydrogenuhličitan sodný se rozkládá na uhličitan sodný, oxid uhličitý a vodu.
Hydrogenuhličitan sodný je kyselá sůl, která vzniká neutralizací silné báze a slabé kyseliny, která je po rozpuštění ve vodě slabě alkalická. Tato vlastnost umožňuje jeho použití jako kypřicího prostředku při přípravě jídla. Hydrogenuhličitan sodný po akci zůstane, přílišné použití způsobí, že hotový produkt bude mít alkalickou chuť.
Hydrogenuhličitan sodný je bílý krystal nebo neprůhledný jednokrystalický jemný krystal. Podíl 2,15. Bez zápachu, netoxický, slaný, rozpustný ve vodě, slabě rozpustný v ethanolu. Rozpustný v 10 dílech vody při teplotě 25 ° C, rozpustný ve 12 dílech vody při teplotě přibližně 18 °. Jeho vodný roztok byl v důsledku hydrolýzy mírně zásaditý. , stabilní za normální teploty, snadno se rozkládá za tepla, postupně se rozkládá nad 50 ° C, úplně ztratil oxid uhličitý při 270 °, žádná změna v suchém vzduchu, pomalý ve vlhkém vzduchu.
Aplikace hydrogenuhličitanu sodného:
Když se hydrogenuhličitan sodný smísí přímo s tukem, dojde ke zmýdelnění. Příliš silná chuť mýdla ovlivní vůni a kvalitu pečiva.
Hydrogenuhličitan sodný se často používá jako neutralizátor, například k vyrovnání kyselosti čokolády. Také ztmavuje barvu čokolády, takže vypadá tmavší a jasnější. Pokud se do západního pečiva přidá nadměrné množství hydrogenuhličitanu sodného, zničí to nejen kvalitu a povede k nadměrné alkalické chuti, ale také způsobí bušení srdce, necitlivost rtů, dočasnou ztrátu chuti a další příznaky.
Jedlou sódu lze rozdělit na léčebné, jedlé a průmyslové POUŽITÍ, v závislosti na typu a místě zakoupení. Mezi nimi je čistota průmyslového prášku do pečiva relativně nízká s více nečistotami, zatímco čistota jedlého prášku do pečiva je relativně vysoká.
Jedlou sodu lze použít při čištění domácnosti k odstranění nečistot a zápachu. Vzhledem k mastnému, špinavému nebo nepříjemnému zápachu patří většinou k kyselým látkám (H +, jako jsou mastné kyseliny), když se slabě alkalický hydroxid OH setká s kyselými látkami, způsobí neutralizační účinek. Nechejte šmouhy několik minut působit a pak je jemně setřete.
