Základní znalosti o hydrogenuhličitanu sodném
hydrogenuhličitan sodný je sloučenina, která se od 19. století široce používá v rychlém kvašení pečiva. Když používáte hydrogenuhličitan sodný, musí pečicí receptura obsahovat kyslou složku, protože teprve poté, co kyselá složka reaguje s hydrogenuhličitanem sodným, může být bikarbonát sodný ve vzorci úplně rozpuštěn. Pokud se hydrogenuhličitan sodný nerozpustí úplně, vytvoří kovovou chuť. hydrogenuhličitan sodný nemusí být během kvašení vystaven teplu, pokud dochází ke kolizi s kyselými látkami za uvolňování oxidu uhličitého. Obecně lze říci, že reakční doba hydrogenuhličitanu sodného je relativně rychlá. Pokud nemůže být pečeno v troubě včas, může to vést k nedostatečnému rozšíření objemu konečného produktu. Pokud váš recept na pečení košíček neobsahuje takové kyselé přísady, jako je podmáslí, hnědý cukr, melasa, zakysaná smetana, citronová šťáva, jogurt atd., Znamená to, že recept by neměl být fermentován a rozšiřován hydrogenuhličitanem sodným.
Základní znalost práškového pečiva
Prášek do pečiva je čínské směsné kvašení. Jedná se o bílý prášek vyrobený smícháním hydrogenuhličitanu sodného s jinými kyselými složkami a následným použitím kukuřičné mouky jako plniva. Protože do práškového pečiva byly přidány kyselé přísady, obvykle není v kuchařských receptech nutné používat kyselé přísady. Efekt expanze fermentace prášku do pečiva je však pouze čtvrtina hydrogenuhličitanu sodného. Pokud používáte prášek do pečiva obsahující kyselé přísady, může být chuť kyselých přísad patrnější.
